Свежи, здравословни, но и вкусни рецепти

[Hadderahh]

Понеже то е ясно, че тук сме все маняци на здравословното хранене, нека всеки сподели как се вихри вкъщи над печката, харесва ли се от домашните любимци резултатът от вихренето, както и всякакви други полезни съвети от кухнята.

Започваме от Грейс :)

Тази рецепта с просо е протеиново-желязна бомба. Дребната не я хареса, но ще й дам още един шанс в скоро време :)

Millet Loaf

Фурната  се загрява предварително на 180 градуса.

1 средна глава лук, нарязана на ситно, се задушава се на котлона за 1-2 мин.
Добавят се 2 чаши спанак и се задушава още 2 мин.
Добавят се още:
1 1/2 чаша варено просо
2 чаши варена леща
2 разбити яйца
1 с.л. пресен лимонов сок
пресен магданоз

Всичко това се изсипва в намазнена йенска тенджера с капак и се пече 35-40 мин.

Полезни съвети:

Добре е просото да се накисне на стайна температура от предишната вечер в леко подкиселена с лимонов сок вода, за да се неутрализира фитиновата киселина от обвивката и да се повиши хранителната стойност, и усвояването на ценните минерали и витамини. Накиснатото просо се вари се 15-тина мин. в съотношение 1:3 с вода като първо водата се кипва, намалява се котлонът и тогава се добавя просото. Оставя се да къкри на слаб котлон.

Често при варенето зърнените продукти кипват извън съда. За да се предотврати това е добре да се използва по-голяма тенджерка. След като кипне водата, свалете тенджерката от котлона, намалете до слаб, добавете просото, разбъркайте и тогава върнете обратно на котлона.

Спанакът е една от храните, която съдържа най-много нитрати. За да се неутрализират до известна степен, след като се измие много добре, се накисва за около 15 мин. в студена вода.

Т.к. яденето е силно богато на желязо, добре е да не се съчетава с млечни продукти, (защото калцият ще попречи на усвояването му), а да се съчетае с витамин С съдържащи храни – домати, портокалов сок, зелена чушка и т.н.

[Deepinside]

Българо-китайско вегетарианско задушено 

4 пръчки аспержи
150 гр печурки
2 моркова
1 средно голямо китайско зеле
2 зелени чушки
1 кафяна чаша зехтин, сол, къри, черен пипер и подправка за китайски храни на вкус.

продуктите се нарязват на тънки филийки и се поставят в тиган "ВОГ" - полусферичен. заливат се със зехтина и се посипват с подправките.
разбърква се добре. тигана се поставя на слаб огън и периодично се разбърква(между разбъркванията да се готви със затворен капак)

[Deepinside]

домашни бонбонки 

смесват се мед, кокосови стърготини, сусамов тахан (за предпочитане фин бял арабски) и пшеничен зародиш(зародиша да е в такова количество че да стане толкова гъста маса, че да може да се валцува сместта)
С валцуване с длани се оформят сферични топчета. (изготвянето на бонбонките на ръка може да има и приятен козметичен и психотерапевтичен ефект)   

[Алиса в огледалния свят]

Зелена крем-супа
или крем-супа от броколи



Продукти:
600 г броколи
250 мл мляко
50 г масло
35 г (около 4 суп.лъж.) брашно
сол

Начин на приготвяне:
* В кипяща вода (около 1 литър) се слага накъсаното броколи.
* Врят до омекване, след което се пасират.
* Брашното с част от мазнината се затопля.
* Слага се млякото и към образуваната кашица се сипва по малко от бульона, в който е вряло броколито.
* Бърка се, докато кипне.
* Полученото се съединява с останалия бульон и с пасираното броколи.
* Опитва се на сол. На края се слага останалото масло.
* Украсява се с течна сметана и листенца от босилек.


Тиквички с пълнеж от галета



Продукти:
2 големи тиквички
2 с. л. олио
1 средна глава кромид
З с.л. нарязан на ситно пресен магданоз
2 ч. л. целина
1 ч.л. мащерка
2 с.л. доматено пюре
50 г галета
125 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
* Тиквичките се разрязват напречно и вътрешността им се издълбава. Бланшират се за 2 минути в кипяща подсолена вода, след което се изплакват със студена вода и се отцеждат.
* Нарязаните на ситно лук, целина, издълбаната вътрешност от тиквичките и магданоз се задушават в олиото за 5 минути. Свалят се от котлона, добавят се доматеното пюре и мащерката и се разбърква. Прибавят се галетата и 50 мл бульон, подправя се със сол и черен пипер на вкус.
* С тази смес се напълват тиквичките.
* Подреждат се в глинено гърне.
* Заливат се с останалия бульон и се запичат за 10-15 минути.

* допада ми да ползвам бял пипер вместо черен - вкусът е някак по-мек...

[Алиса в огледалния свят]

* ябълки с мед:



Продукти:
4 броя ябълки
80 г стафиди
100 г мед
100 г орехови ядки, ситно натрошени
50 г масло
лимонова кора, мента за украса

Начин на приготвяне:
Измитите и почистени ябълки се поставят в намазана с масло огнеупорна тавичка, отворите се пълнят със стафидите, смесени с лимоновата кора, орехите и меда, добавя се по парченце масло и се пече в слаба фурна.
Ябълките се поднасят топли, украсени със стръкче мента.

[Deepinside]

2 плода не трябва да се ядат едновременно - поне 1 час да има между приема на 2 различни плода

[Hadderahh]

Минерална вода

В 1 л вода (изворна, чешмяна филтрирана или преварена) се слагат:

1/2 ч.ч. сурови небелени бадеми
1/4 ч.ч. овесени ядки
1/4 ч.ч. стафиди
1 с.л. меласа (blackstrap molasses - от захарна тръстика)

Оставя се да престои 2-3 дни в хладилник, след което се прецежда. Ядките и стафидите могат да се използват за други ястия.
Най-добре е да се ползва стъклен съд с капак - примерно голям буркан.

[AFRODITA]

Да се запиша и аз с две лесни и здравословни рецепти:

Бананов шейк:
В шейкър се сипва вода и смлени ядки по избор, и на око, аз по принцип не боравя с мерки, и се разбива за около 30 сек. Прецежда се, шейкъра се измива и ядковото мляко се връща обратно и се пуска един или два нарязани банана. Разбива се пак и се пийва с удоволствие!

Бебешка бананова каша:
Пасира се банан с авокадо, прекрасна, вкусна, витаминозна и засищаща храна за бебе!

[богата]

Здравейте,
Ето нещо като анализ  в търсене на подводни камъни:

Първо Грейс ме амбицира да направя със същите продукти, същите предварителни накисвания...... но само една топлинна обработка- печене за 20-25 мин на 180 градуса.
Просото редовно го пека на фурна със зеленчуци, ще пробвам и с розова леща. Лукът никога не го задушавам, било то и със зехтин, може да е на цели глави, ако е дребен, почти арпаджик. Слагам го най-отгоре, за да се запече с коричка.
Икономията е и на време и на енергия и на ценности в продуктите.

Deepinside, уок-а от какъв материал е? да нее с пластмасово покритие? олово? алуминий?
аспержите и китайското зеле със сигурност са облъчени с радиоактивни лъчи, за обеззаразяване....
а ако няма да пържиш по китайски, защо трябва да е този тиган?
за арабския сус тахан скоро разбрах, че белят или избелват семенцата с някаква киселина и препоръката е да се взима български с по-кафяв цвят. Знам, не е толкова фин....

Алиса,ето моите "подобрения" на тиквичките
вместо олио (предполага се от слънчоглед) замествам със зехтин
дом пюре отпада като силно киселинно
тиквичките, както и краставиците трябва да се белят
зеленчуковия бульон трансформирам в чиста вода, защото не си го представям откъде ще ми се появи в кухнята (освен да е от кубче с глутамат)

Останалите рецепти са без коментари от мен, освен че ще ги направя...

Подсетихте ме за подобна на минералната вода- шипкова вода. Сурови счукани леко шипки се накисват за няколко часа със студена вода и се прецеждат. После го правя втори път, като вече смачквам с дървено чукало шипките, чакам пак някакво време и прецеждам отново.Този път става като вода с малко нектар на дъното.
Трети път същите шипки ги заливам с вряла вода и то почти нищо не е останало, ама нали и това беше целта...

[Deepinside]

Deepinside, уок-а от какъв материал е? да нее с пластмасово покритие? олово? алуминий?
аспержите и китайското зеле със сигурност са облъчени с радиоактивни лъчи, за обеззаразяване....
а ако няма да пържиш по китайски, защо трябва да е този тиган?
за арабския сус тахан скоро разбрах, че белят или избелват семенцата с някаква киселина и препоръката е да се взима български с по-кафяв цвят. Знам, не е толкова фин....
 

уока ми е метален без пласмасово покритие (твърдо не на тефлона:), може само да се задушава без чисто пържене, за тахана има сорт бял сусам, произвеждаше се и български от светъл сусам.

[Hadderahh]

богата, благодаря за подобренията. Но имам една съществена забележка към теб - къде са ти емотиконите, жено???

Ето една идея за любителите на маслото. Аз също го харесвам, защото придава на някои храни много приятен вкус и аромат, но не е зле да се облагороди. Първо го "пречиствам" - 250 гр масло с 250 мл вода къкрят на съвсем слаб огън на котлона за 1 час. Като изстине, се прибира в хладилника - маслото се втърдява и водата се отделя. Изливам водата, в която са отишли всички "екстри" и смесвам в равни части с някакво студено пресовано олио - зехтин, орехово масло, бадемово олио или каквото и да е.

[Рени]

За мен задължително условие една рецепта да бъде окачествена като здравословна е храната да е сурова или най-много задушена. Иначе остава само "вкусна".

[Hadderahh]

Рени, така е безспорно. Аз лично не мога без "готвено", обаче. Може би защото нямам идея какво сурово да обядваме, например, освен салата :) Ще ни напишеш ли някоя твоя идея, рецепта?

[Рени]

Ами какво по-хубаво от една купа салата? Или приготвени на пара зеленчуци.
Смятам, че най-полезният режим на хранене е суровоядството (не че го спазвам).

[AFRODITA]

EНЕРГИЙНА САЛАТА С ЛЕК САЛАТЕН СОС
В голяма купа се смесват
салата айсберг
маруля
червена салата
спанак
1 краставица
1 домат
1-2 чаши каквито кълнове имате налични (люцерна, ръж, слънчоглед, елда...)
настърган морков
настъргано червено цвекло
зеле
целина
репички
тиквички
карфиол
броколи
гъби
1/2 авокадо
1-2 с. л. смлян сусам

Лек салатен сос1-2 скилидки чесън се натискат с плоското на ножа да се сплескат и се поставят в купичка с
3-4 с. л. зехтин
1-2 с. л. изцеден лимон
прясно смлян черен пипер и каквато
сол ползвате, морска или друга, аз ползвам Хималайска.
Оставя се 10-5 мин чесъна да пусне аромата и се набожда на вилица и се разбива, после се полива салатата и се обърква добре.